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大嘴提督吃出八两“乐平大包” 佛山仅此一家 各地市民慕名而来
来源:  作者:本站
说,有人为了尝一口,风雨兼程专门从广州赶来,有人则甘于在酒楼等两个多小时……究竟是什么东西有这么大的吸引力?日前,记者亲赴乐平揭开其神秘的面纱。

一个大包足有八两重

相传清朝的时候,三水有个提督叫郑少忠,他的嘴特别大,吃普通的包子觉得没滋味。于是百姓就发明了一种特别大的包子给他吃,一个包子足有8两重,味道鲜美,他觉得非常好吃,所以就有了现在的“乐平大包”了。

据了解,目前整个乐平出品“大包”的只有位于镇中心的何老板的宾馆一家,这间宾馆也因为“乐平大包”而声名远播。

记者发现,“乐平大包”确实非常有特色:一是个大。一个大包足有八两重。二是好吃。馅料不但有猪肉还有鸡肉、鸡蛋、冬菇等,雪白的外表让人一看见就想咬一口!三是松软。据介绍,包子即使放在冰箱5天以上,拿出来一蒸,就像新鲜出笼的一样。

据何老板介绍,来用餐的人都忘不了点大包。曾经有人为了买几个大包甚至足足在酒楼等了两个多小时,有的则提前多天订货。还有一次10多名广州客人冒着狂风暴雨,专程开车来乐平要买200个大包。

反复试验近百次才成功

“乐平大包”诞生之初,使用的是粗面,皮厚馅多,口感不好,除了大以外,无其他特色可言,致使“乐平大包”一度停售。2001年,何老板决定重新制作“乐平大包”。有着十多年点心制作经验的陈师傅,根据传统的制作方法,加上自己的潜心研究,反复试验了近百次后最后终于攻克了难关,制作出了现在松软可口、白嫩美观、可口的“乐平大包”。

制作秘诀

第一步——搓粉

把水和面粉混在一起之后,充分 揉面直至面团均匀。

第二步——包馅

搅好的面团要放进机器里压一遍,使面皮更结实,更滑。叉烧、冬菇、鸡、熟鸡蛋,这都是从清朝的时候流传下来的传统用料。

第三步——水蒸

经过十几分钟的发酵,就可以放在特制的大蒸笼里去蒸了。等待十几分钟,一笼笼香喷喷的大包就诞生咯!


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